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真全粮张思曼:酿造技术——绿色红酒的酿造方法及效果

绿色红酒，被称为福建风味米酒的正宗，与普通米酒和米酒的不同之处在于它是用红曲酿造的，所以它的颜色是绿色的，用蒸糯米和水封罐发酵。它非常柔软，易于吞咽和品尝，福州人称之为入口极其顺畅。

绿色红酒富含葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和各种酯类，被称为液体蛋糕。绿红酒酒精含量13%左右，刺激性小。是一种老少皆宜的饮用酒。能增进食欲，舒筋活络，生津补血，调节健康，缓解疲劳。福州人一般喜欢在绿色红酒里加入鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，或者炖或者煮，味道鲜美，营养丰富。

青酒的酿造方法有几种，真正的全谷酿酒技术顾问张思曼先生将为大家分享一种比较简单的酿造方法。

青红酒的酿制方法：

买好的红米。

3两个红米，3斤水，3斤糯米，糯米容易膨化，罐子里要留三分之一的空间。

糯米用水浸泡三个小时，冲洗干净。

蒸笼盖纱布，糯米蒸。

烹饪后铺在干净的桌子上晾干。

将矿泉水、糯米、红米倒入缸中，搅拌均匀，加入一些酵母，密封。

一周后，打开，再次搅拌均匀，密封。

一个月后就可以喝了，把酒筛出来喝。筛选后可以加水做第二遍，这次耗时更长。也可以长期保存，酒质会更好。